Pecorino stagionato (sotto vinacce di sangiovese)

Formaggio ovino lavorato con latte pastorizzato locale, fermenti lattici, sale e caglio. Dopo la cagliata e la salatura, le forme da 0,5 a 1,6 kg maturano per 60–90 giorni su tavole di legno bianco e riposano due mesi tra vinacce, che ne esaltano aromi e complessità. La crosta, non edibile, racchiude una pasta dal gusto intenso e armonioso, espressione autentica della tradizione casearia legata alla viticoltura del territorio.

Prezzo: 31€ (al kg)